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05-10

黃喉、毛肚究竟是什么東西

火鍋是大家平時(shí)常吃的一種美食,各種鮮香麻辣的鍋底,涮上各種新鮮可口的食材,吃完總能帶給人一種酣暢淋漓的感覺(jué)。但大家在點(diǎn)各種食材的時(shí)候,不知道有沒(méi)有迷惑過(guò)黃喉、毛肚究竟是什么東西?  黃喉,其實(shí)并不像它名字說(shuō)的是什么喉嚨的一部分,它其實(shí)是豬、牛等家畜的大血管,一般為主動(dòng)脈。最大的特點(diǎn)是爽脆,重慶火鍋的必點(diǎn)品之一。  毛肚,又叫牛百葉,并不是誰(shuí)的肚子,而是牛的胃,而且是瓣胃。牛有四個(gè)胃大家應(yīng)該都知道,瓣胃就是其中的一個(gè)胃?! ⌒妨?,其實(shí)也并不是用螃蟹做的,只不過(guò)是用魚(yú)糜等材料做成的模仿螃蟹腿口感的一種食材。
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黑毛肚真的臟嗎?你吃的牛肚知道是什么嗎?

火鍋是冬天最受歡迎的食物,茅都是涮火鍋時(shí)不可缺少的食物,它清脆的味道使許多人非常喜歡它,不過(guò),我相信很多人都發(fā)現(xiàn),當(dāng)你去不同的商店點(diǎn)茅都的時(shí)候,你會(huì)看起來(lái)不一樣,包括黑白,甚至有些名字也不一樣,包括茅都、草都和千都,經(jīng)常鬧事的人都說(shuō)不清這些“肚”到底是什么!當(dāng)然,也有人說(shuō)黑毛肚很臟,不能吃,總之,對(duì)這些“肚”有不同的看法,今天,小編會(huì)一一告訴大家?! 『诿恰 『诿瞧鋵?shí)是牛胃的消化器官,牛的胃分為四個(gè)部分:瘤胃、網(wǎng)狀胃、瓣胃和皺胃,皺胃一般不吃,其他三部分可以吃,黑毛肚其實(shí)是牛的翻蓋胃,也叫“牛百葉”,它的葉子比較大,很多人說(shuō)黑毛肚不能吃,但他們誤解了,雖然它有一種特殊的氣味,但上面的黑色物質(zhì)并不影響進(jìn)食,黑色多毛的肚子很瘦,一般來(lái)說(shuō),在沸水中燙幾秒鐘就可以吃了,而且,它吃起來(lái)又脆又好吃?! “酌恰 “酌瞧鋵?shí)是清洗后黑毛肚的樣子,由于黑毛肚不能長(zhǎng)期存放,一些商家會(huì)將黑毛肚中的黑色物質(zhì)去掉,再加入雙氧水儲(chǔ)存,這樣可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期,因此,白毛肚和黑毛肚沒(méi)什么區(qū)別,黑毛肚是牛的翻蓋胃,味道一樣。  金錢(qián)肚  錢(qián)肚子是牛的凈肚子,因?yàn)閮?nèi)壁有六角形蜂窩狀皺紋,看起來(lái)像漁網(wǎng),所以叫錢(qián)肚,錢(qián)肚有很強(qiáng)的異味,通常需要經(jīng)過(guò)治療才能食用?! 〔荻恰 〔荻鞘桥5牧鑫福鑫甘桥7雌c動(dòng)物消化的重要場(chǎng)所,它生長(zhǎng)迅速,上皮細(xì)胞能有效吸收血漿中的Na+、K+、Cl-離子,對(duì)揮發(fā)性脂肪酸有較高的吸收率,對(duì)促進(jìn)牛血液循環(huán)和生物合成具有重要作用,這也在一定程度上決定了草肚的味道比其他部位好。
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新食品加工技術(shù)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響

01、微波技術(shù)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響  在食品加工中,微波處理技術(shù)應(yīng)用廣泛,常見(jiàn)的微波技術(shù)包括微波加熱干燥、微波殺菌、微波烘烤等?! ∥⒉夹g(shù)能夠影響食品的分子密度和分子結(jié)構(gòu),進(jìn)而影響食物的口感和影響。微波技術(shù)還會(huì)影響脂肪的穩(wěn)定性。通過(guò)微波技術(shù)處理牛乳不會(huì)出現(xiàn)明顯的脂肪含量變化,但是受分解作用的影響,脂肪球的直徑有所縮小。脂肪球變小,會(huì)增大整體脂肪的表面積,進(jìn)而增加比重,導(dǎo)致浮力降低,影響脂肪的分離。微波加熱技術(shù)會(huì)增大磷脂損耗量,并且蛋白質(zhì)、碳水化合物會(huì)和磷脂結(jié)合形成絡(luò)合物?! 】梢?jiàn),在處理油脂食品時(shí),應(yīng)當(dāng)合理應(yīng)用微波處理技術(shù),對(duì)加熱時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格控制,一般控制在15min以?xún)?nèi),食品中的營(yíng)養(yǎng)成分含量會(huì)隨著微波加熱時(shí)間的延長(zhǎng)而有所降低。  在加熱處理大豆食品時(shí),油酸、脂肪酸含量會(huì)增加,提高食品的風(fēng)味和口感。在較弱微波的作用下,葡萄糖等小分子會(huì)逐漸融化,在較強(qiáng)微波作用下,可能會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)、糊化、焦化等,造成分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。用微波加熱處理技術(shù)處理淀粉會(huì)影響淀粉中的水分,進(jìn)而使淀粉中的氫鍵被破壞?! ∨c傳統(tǒng)食品加工處理方式相比,微波技術(shù)能節(jié)省更多的時(shí)間,降低對(duì)維生素的影響,達(dá)到保護(hù)維生素的目的,提升處理后的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在雞肉、豬肉等動(dòng)物肝臟中含有大量維生素B。用微波技術(shù)處理食品能夠在一定程度保護(hù)食品中的維生素B,避免食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)多流失。植物油中含有大量維生素E,用微波技術(shù)處理植物油會(huì)消耗大量的維生素E,但是不會(huì)影響不飽和油總量。  在人體生命活動(dòng)中,維生素C是非常重要的元素之一,并且該維生素有較強(qiáng)的還原性。食品經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)處理后,維生素C含量會(huì)大量減少,同時(shí)食品也會(huì)損失大量的水分。和傳統(tǒng)加熱手段相比,維生素C經(jīng)微波加熱處理后的損失量較低。維生素C有著較強(qiáng)的熱敏性,為了避免食品中維生素C的損失過(guò)大,在使用微波處理食品時(shí)要合理選擇盛放容器,避免使用導(dǎo)熱效果好的金屬器皿,盡量保留食品中的維生素C,保存食品的原有營(yíng)養(yǎng)?! ?2、非加熱殺菌技術(shù)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響  2.1生物防腐殺菌技術(shù)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響  食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)會(huì)受生物防腐殺菌技術(shù)的直接影響。生物防腐殺菌技術(shù),主要是通過(guò)影響生物代謝產(chǎn)物實(shí)現(xiàn)抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的目的,并將微生物殺死。微生物防腐劑制備中應(yīng)用較多的原材料是天然農(nóng)產(chǎn)品?! 〗?jīng)過(guò)長(zhǎng)期積累的研究經(jīng)驗(yàn)可知,很多生物防腐劑都是微生物代謝產(chǎn)生的一些抗菌物質(zhì),這些物質(zhì)會(huì)對(duì)細(xì)胞膜產(chǎn)生作用,抑制微生物的生長(zhǎng)。這些生物防腐劑不會(huì)影響人體健康,熱處理可以逐步分解這些物質(zhì),且不會(huì)對(duì)人體消化道菌群產(chǎn)生影響。  在生物防腐殺菌處理過(guò)程中,食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及其中的組分不會(huì)受到納他霉素的影響。比如在殺菌處理枇杷果時(shí)可以利用乳酸鏈球菌素進(jìn)行處理,該技術(shù)能夠降低食品失重率和總酸含量,避免對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生過(guò)多影響。食品經(jīng)過(guò)生物防腐殺菌處理后的保質(zhì)期得到有效延長(zhǎng),防腐殺菌處理還可以避免食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失過(guò)多[1]?! ?.2脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響  在殺菌過(guò)程中,透明液體或固體表面的微生物會(huì)在脈沖閃光的刺激下被殺死。脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)會(huì)對(duì)食品中的蛋白質(zhì)和核酸產(chǎn)生較大影響,食品蛋白質(zhì)會(huì)在脈沖強(qiáng)光的影響下發(fā)生變形,如果照射時(shí)間較長(zhǎng),還會(huì)逐步破壞食品中的有機(jī)分子,進(jìn)而對(duì)脂肪含量較為豐富的食品產(chǎn)生影響?! 〈送?,牛奶殺菌處理中采用脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)需要對(duì)時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格控制,應(yīng)盡量縮短殺菌時(shí)間,在保證殺菌效果的同時(shí),避免對(duì)牛奶中的脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)生影響?! ?3、膜分離技術(shù)  該技術(shù)主要利用滲透原理處理食品,混合物中某種或者某類(lèi)物質(zhì)在膜體的滲透作用下會(huì)分離出來(lái)。當(dāng)前常見(jiàn)的膜體主要有半透膜、納米膜、超濾膜等。在膜的兩側(cè),壓力差或者電位差差異較大,這就促使分子從高壓力或者高電位區(qū)域流動(dòng)到低壓力或者低電位區(qū)域,從而實(shí)現(xiàn)混合物的有效分離。  膜分離技術(shù)憑借著低能耗、無(wú)污染、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)在很多方面得到了廣泛應(yīng)用,比如常見(jiàn)的水處理、工業(yè)分離、食品發(fā)酵等。當(dāng)前超濾、微濾、反滲透、透析和電滲析等都是常見(jiàn)的膜分離技術(shù)。在食品行業(yè),果蔬汁澄清方面廣泛應(yīng)用膜分離技術(shù)?! ⊙芯勘砻?,在去除果蔬汁中果膠、可溶性纖維素、蛋白質(zhì)酮類(lèi)等大分子物質(zhì)時(shí),膜分離技術(shù)能夠發(fā)揮良好的效果[2]。在不斷的發(fā)展過(guò)程中,果蔬汁澄清中會(huì)越來(lái)越廣泛地應(yīng)用膜分離技術(shù),并且該技術(shù)不會(huì)對(duì)果蔬汁中的維生素、礦物元素等小分子物質(zhì)產(chǎn)生影響?! ≡怖さ仍?jīng)報(bào)道稱(chēng),超濾技術(shù)處理后的果蔬汁中維生素能較好的透過(guò)膜,透過(guò)率超過(guò)86%,礦物質(zhì)元素中也有著較高透過(guò)率,其中鉀、鈣、鎂和磷的透過(guò)率平均值分別超過(guò)99%、85%、90%,經(jīng)過(guò)超濾后平均透過(guò)率在99%以上[3]。  此外,在液體食品的有害菌處理方面,膜分離技術(shù)也能夠發(fā)揮良好的作用。因?yàn)槟し蛛x技術(shù)中所用膜體都是分子級(jí)別,微生物直徑偏大,無(wú)法透過(guò)膜體,進(jìn)而可實(shí)現(xiàn)微生物的分離。在牛奶滅菌、飲用水滅菌等處理中可以充分利用膜分離技術(shù)進(jìn)行微生物過(guò)濾?! 〔贿^(guò)膜技術(shù)也存在一些不足之處,比如分子直徑小容易堵塞膜體,進(jìn)而增加分離壓力,甚至出現(xiàn)膜破裂情況。又如該技術(shù)需要投入較多資金,導(dǎo)致其無(wú)法得到有效推廣?! ?4、超高壓技術(shù)  超高壓技術(shù)是在液體介質(zhì)中放入食品,然后利用靜水壓或者超高壓進(jìn)行加壓處理,滅活食品中的酶、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì),當(dāng)前在食品滅菌領(lǐng)域有著較為廣泛的應(yīng)用?! 〕邏簻缇夹g(shù)可以在較低的溫度下殺滅大多數(shù)微生物,即使殺滅芽孢和霉菌孢子,其實(shí)際作用溫度和時(shí)間也遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)的超高溫滅菌技術(shù),其原理是物理加壓,對(duì)于小分子物質(zhì)如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、小分子糖類(lèi)、色素和有機(jī)酸香氣成分等沒(méi)有絲毫影響,對(duì)食品組成和纖維結(jié)構(gòu)的影響也有限,能極大程度保留食品的原始風(fēng)味、色澤、脆感和韌性。因此可利用高壓處理的食品種類(lèi)繁多,既有液體食品,也有固體食品,生鮮食品中的蛋、肉、水果、牛奶與天然果汁等;發(fā)酵食品中的醬菜、果醬、啤酒等均可采用高壓技術(shù)處理?! ?5、結(jié)語(yǔ)  在國(guó)民生活水平不斷提高的同時(shí),對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、口感、安全等方面提出了更高的要求,食品加工行業(yè)也面臨更多挑戰(zhàn)。在食品加工中,很多新技術(shù)開(kāi)始得到推廣應(yīng)用,使食品加工更加專(zhuān)業(yè)安全。在食品加工方面,操作人員需要充分分析食品特性及加工要求,根據(jù)實(shí)際需要合理選用加工技術(shù),降低加工處理技術(shù)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響,從而確保食品質(zhì)量安全。
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公司的環(huán)境評(píng)價(jià)、消防安全、食品生產(chǎn)許可證等等的手續(xù)全部辦理齊全,并有優(yōu)越的食品加工環(huán)境。

公司原料購(gòu)進(jìn)有正規(guī)的檢驗(yàn)手續(xù),在加工中按照國(guó)家食品法進(jìn)行生產(chǎn),一切管理按照國(guó)家法律法規(guī)執(zhí)行。

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